Tėvai: Albinas Mackelis (1936–2016) – žemdirbys zootechnikas ir Leonora Mackelienė (1934–2013) – kultūros organizatorė.

1973–1981 m. mokėsi Čiulėnų (Molėtų r.) aštuonmetėje mokykloje, 1981–1984 m. – Molėtų 1-ojoje vidurinėje mokykloje. 1984–1987 m. mokėsi Vilniaus žemės ūkio buhalterinės apskaitos technikume, kur įgijo buhalterės specialybę.

1996–2000 m. ji studijavo Vilniaus pedagoginio universiteto Pedagogikos ir psichologijos fakultete, įgijo ikimokyklinio ugdymo auklėtojos išsilavinimą.

V. Zablockienė dirbo Čiulėnų pagrindinės mokyklos priešmokyklinio ugdymo grupės vyriausiąja auklėtoja.

Nuo 2007 m. iki šiol ji yra Nacionalinės mokėjimų agentūros prie Žemės ūkio ministerijos Kontrolės departamento Utenos skyriaus Patikrų vietoje poskyrio vyriausioji specialistė.

V. Zablockienė yra Lietuvos valstiečių liaudininkų sąjungos narė, šios partijos Molėtų rajono skyriaus pirmininkė ir partijos tarybos narė. Ji yra Čiulėnų seniūnijos bendruomenės narė.

Pedagogų profesinės raidos centre Vilniuje ji apsigynė priešmokyklinio ugdymo konsultantės vardą (2004 m.). V. Zablockienė vedė seminarus Molėtų rajono priešmokyklinio ugdymo grupių auklėtojoms, konsultavo priešmokyklinio ugdymo klausimais. Ji įkūrė šeimyninius vaikų globos namus.

Laisvalaikį skiria kelionėms, išvykoms į gamtą, knygų skaitymui, bendravimui su žmonėmis.

Ištekėjusi, vyras Romas Zablockas (g. 1961 m.) – statybininkas. Vaikai: Paulius Zablockas (g. 1986 m.), Lina Zablockaitė (g. 1991 m.).