1977–1979 m. mokėsi Kavarsko (Anykščių r.) vidurinėje mokykloje, 1979–1983 m. Vilniaus prekybos technikume įgijo viešbučio ūkio organizatorės specialybę.

1983–1990 m. G. Jakimova dirbo Vilniaus viešbučio "Lietuva" administratore.

1984–1990 m. ji neakivaizdžiai studijavo Vilniaus universiteto Teisės fakultete, įgijo teisininkės išsilavinimą.

Nuo 1990 m. G. Jakimova dirbo Lietuvos ir Didžiosios Britanijos bendrojoje įmonėje uždarojoje akcinėje bendrovėje "Villon".

1990–1992 m. ji buvo šios įmonės Svečių aptarnavimo padalinio vadovė.

1992–2016 m. G. Jakimova buvo uždarosios akcinės bendrovės "Villon" generalinė direktorė. Ji vadovavo viešbučiui "Le Meridien Villon Resort and Convention centre", nuo 2014 m. jį pertvarkius, vadovavo viešbučiui "Vilnius Grand Resort" (Vilniaus r. Ežeraičių k., greitkelio A2 Vilnius-Ryga 19-asis kilometras).

2016–2019 m. ji dirbo įmonės "Maden Holding S. A." Lietuvos filiale vyresniąja konsultuojančia projektų vadove, kuravo viešbučių, sveikatingumo bei SPA projektų plėtrą.

Nuo 2019 m. gruodžio G. Jakimova dirbo turizmo firmoje uždarojoje akcinėje bendrovėje "Lithuanian Holidays" projektų vadove, kol išėjo į pensiją.

Žurnalas "Veidas" G. Jakimovą išrinko Metų vadybininke (2004 m.).

Laisvalaikį skiria kino ir teatro menui, krepšiniui ir futbolui.

Ištekėjo 2011 m.