Augo šešių vaikų šeimoje su trim broliais ir dviem seserimis, su seserimi dvyne buvo jauniausios. Sesuo dvynė Gabrielė Dilytė (g. 2003 m.) – sportininkė imtynininkė.

Iki penkių klasių mokėsi Kavarsko (Anykščių r.) vidurinėje mokykloje. Mokykliniais metais nuo 2012 m. pradėjo lankyti imtynių treniruotes Anykščių kūno kultūros ir sporto centre pas trenerį Artūrą Sudeikį.

Nuo 6-osios klasės ji tęsė mokslą ir baigė Šiaulių sporto gimnaziją.

G. Dilytė yra Šiaulių sporto centro "Atžalynas" ir Saulės miesto atletikos klubo sportininkė (treneriai Aivaras Kaselis, Andrius Stočkus ir Tatsiana Bokhan), varžosi laisvųjų imtynių svorio kategorijoje iki 50 kg.

Ji yra daugkartinė Lietuvos imtynių čempionė, Europos jaunimo U23 čempionato bronzos medalio laimėtoja. Pasauliniame UWW reitinge tarp sportininkių iki 50 kg jai skiriama 9-oji pozicija (25300 taškų, 2024 m.). 

Svarbiausi G. Dilytės sportiniai rezultatai:

2018 m. gegužė – Europos kadetų U17 čempionatas Skopjėje (Makedonija) – 13-oji vieta (svorio kategorija iki 49 kg).

2018 m. birželis – Europos moksleivių U15 čempionatas Gyjore (Vengrija) – 16-oji vieta.

2019 m. birželis – Europos kadetų U17 čempionatas Faenzoje (Italija) – 9-oji vieta (svorio kategorija iki 53 kg).

2019 m. liepa – Europos jaunimo U17 olimpinis festivalis Baku (Azerbaidžanas) – 14-oji vieta (svorio kategorija iki 53 kg).

2021 m. birželis – Europos jaunimo U20 čempionatas Dortmunde (Vokietija) – 5-oji vieta.

2021 m. spalis – Pasaulio suaugusiųjų čempionatas Osle (Norvegija) – 20-oji vieta.

2022 m. kovas – Europos jaunimo U23 čempionatas Plovdive (Bulgarija) – bronzos medalis.

2022 m. rugpjūtis – Pasaulio jaunimo U20 čempionatas Sofijoje (Bulgarija) – 9-oji vieta.

2023 m. vasaris – tarptautinis imtynių turnyras Zagrebe (Kroatija) – 17-oji vieta.

2023 m. kovas – Europos jaunimo U23 čempionatas Bukarešte (Rumunija) – 5-oji vieta.

2023 m. balandis – Europos suaugusiųjų čempionatas Zagrebe (Kroatija) – 8-oji vieta.

2023 m. liepa – tarptautinis imtynių turnyras Kaposvare (Vengrija) – 19-oji vieta.

2023 m. rugsėjis – Pasaulio suaugusiųjų čempionatas Belgrade (Serbija) – 22-oji vieta.

2023 m. spalis – Pasaulio jaunimo U23 čempionatas Tiranoje (Albanija) – 13-oji vieta.

2024 m. sausis – tarptautinis imtynių turnyras Zagrebe (Kroatija) – 12-oji vieta.

2024 m. vasaris – Europos suaugusiųjų čempionatas Bukarešte (Rumunija) – 11-oji vieta.

2024 m. balandis – Europos suaugusiųjų olimpinis kvalifikacinis turnyras Baku (Azerbaidžanas) – 4-oji vieta.

2024 m. gegužė – Pasaulio suaugusiųjų olimpinis kvalifikacinis turnyras Stambule (Turkija) – 13-oji vieta; Europos jaunimo U23 čempionatas Baku (Azerbaidžanas) – 5-oji vieta.

2024 m. rugpjūtis – XXXIII vasaros olimpinės žaidynės Paryžiuje (Prancūzija) – 7-oji vieta.

G. Dilytė yra pirmoji lietuvė moteris olimpietė – imtynių sporto atstovė. Ji dalyvavo 2024-ųjų metų Paryžiaus olimpinėse žaidynėse, buvo viena iš 16 šios sporto šakos ir svorio kategorijos sportininkių ir užėmė 7-ąją vietą. Tarp šios olimpiados dalyvių G. Dilytė pateko į jauniausių sportininkų imtynininkų penketuką.

Ji apdovanota Lietuvos kariuomenės prizu už kario vardo reprezentavimą Paryžiaus olimpinėse žaidynėse (2024 m.).

Laisvalaikiu eina pasivaikščioti, klausosi muzikos, mėgsta šokti.